河南人夏天为什么爱吃面条？

河南人的饭桌上，定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾的烩面馆到农家(nóngjiā)小院的捞面桌，河南人用(yòng)千年的智慧将一碗面做到极致。

河南人夏日必吃的几款“神仙(shénxiān)面条”

来看看哪碗面能勾起你今天(jīntiān)的食欲吧！

要说吃面，那就不得不提河南烩面。作为(wèi)河南美食的重要代表，烩面以优质高筋面粉为原料，由师傅们(men)手工拉(lā)制成宽厚有弹性的面条，每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用嫩羊肉、羊骨长时间熬制的浓郁高汤，以及海带丝、豆皮、粉条(fěntiáo)等多种新鲜配菜，营养(yíngyǎng)丰富，色香味俱全，让人一眼就食欲大增。

烩面上桌时，外带香菜(xiāngcài)、辣椒油、糖蒜等小碟，食欲不振时先来口鲜美的(de)汤，那浓郁的滋味瞬间在口中散开，再配着糖蒜来一大口(yīdàkǒu)面，面条的筋道与高汤(gāotāng)的鲜美完美融合，简直香迷糊了，让人忍不住一口接一口，回味无穷！

除了经典的羊肉烩面，三鲜(sānxiān)烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等(děng)做法也颇受食客们的喜爱。

不知道吃什么的时候来碗烩面，一定不会(búhuì)出错！

今儿个(jīnérgè)不知道吃啥？那来碗捞面条吧！好(hǎo)吃、省事、还管饱是捞面条的三大特点。只需把面条煮熟后捞出来，浇上提前炒好的热菜，一碗简单美味的捞面条就做好啦。

从做法上来看，捞面条并没有标准的规范，常见的就是，番茄、鸡蛋、豆角、茄子炒一炒，面条煮熟(zhǔshú)后捞出来过遍(guòbiàn)凉水，然后把炒好的菜(cài)往面上一盖，最后淋上蒜臼捣好的蒜汁，就是美味一餐。

端(duān)着一大碗面条，拿双筷子，“谷堆”在家门口就能吃得津津有味。不知不觉间，捞(lāo)面条已经成为了(le)河南人的共同回忆，在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个夏天。

说起记忆里的那个味道，蒸面条也不能缺席。捞面条吃腻(chīnì)的日子里，饭桌上总会来顿蒸面条换换口味(kǒuwèi)。

蒸(zhēng)面条的做法(zuòfǎ)稍微复杂些，一边要把鲜面条放进蒸锅中先蒸上，另一边要把准备好的五花肉、豆角、豆芽(dòuyá)炒熟，接着(jiēzhe)把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上，翻拌均匀，让面条充分吸收菜的汤汁，然后再上锅蒸一二十分钟，松松软软的蒸面条就可以出锅了。

俗话说吃面不吃蒜，香味少一半，蒜和洋葱也是蒸面条的最佳(zuìjiā)伴侣(bànlǚ)。炎炎夏日，来碗蒸面条配蒜，再喝口冰爽的汽水，一整个美滋滋。

山珍海味都吃遍，不如家乡一碗面，芝麻叶面条也是(shì)河南人的偏爱，在驻马店、南阳等地比较常见(chángjiàn)。

俗话说：“芝麻叶揉三遍，拿肉也不换(bùhuàn)。”芝麻叶面条的灵魂，自然在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶，要(yào)经过仔细的挑选、清洗，然后焯水去除涩味。接着就是最(zuì)关键的晾晒环节，晒好的芝麻叶要(yèyào)经过反复的揉搓，直到叶片柔软，香气浓郁。

芝麻叶面条所用的(de)面条最好是(shì)手擀面。手擀面的和面环节那可是十分讲究的，面不能硬，也不能软，要加(yàojiā)少量盐，擀好后面条稍微厚一点、切稍宽一点，这样面条才筋道。下芝麻叶面条时，对火候要把控好，在七成熟时把洗(xǐ)好的芝麻叶丢进去，让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨(xiǎomó)香油，吃上一口，芝麻叶的香味让人欲罢不能。

在河南的大街上，炒面是经常能看到的一大特色美食。在为吃啥(shá)发愁时，来份炒面也(yě)是个不错的选择。

开火、倒油、加菜加面猛火翻炒，要的就是(jiùshì)现炒现吃。短短几分钟，堆成小山似的一碗(yīwǎn)面就被端上饭桌，油润蓬松的面条加上少许仍保持清脆的豆芽，再搭配一碗酸辣鸡蛋汤，简单一顿饭吃得超级(chāojí)满足！

图源：吃喝玩乐在(zài)新乡

如果上面的口味都吃腻了，不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食，以经典的糖醋(tángcù)口味得到了众多食客(shíkè)的喜爱。

一碗热气腾腾的(de)香辣面上桌，酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜(qīngcài)，咬一口吸满汤汁的面筋，配上筋道的面条，这香味恰到好处。香而不辣、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃，尤其是喜欢(xǐhuān)吃酸甜口味的美食家们一定不要错过(cuòguò)。

本期河南的“神仙面条”就介绍(jièshào)到这儿了，是不是(shìbúshì)已经迫不及待想尝上一口了呢？

不管是浓郁的烩面、朴实的捞面条(miàntiáo)，还是香软的蒸面条、独特(dútè)的芝麻叶面条，每一口都是满满的幸福感。

让你的味蕾(wèilěi)也“嗦”个痛快吧

（来源：河南省文化和旅游(lǚyóu)厅）